秘制姜葱辣虾

尝试过八种虾的做法，这是去年尝试的第九种做法，因味独特，多次出现在我家餐桌上。

姜葱辣虾的用料

步骤1

虾洗净在眼后方改刀把头刺切掉，再把虾头的外壳剖开。把姜，葱（葱白）剁碎；指天椒去籽切碎；

步骤2

虾沥干水后倒入拌盆中，放入姜葱椒蓉，少许鸡粉、生抽、盐、糖，两勺料酒拌匀，加袋入冰箱冷藏腌30分钟。

步骤3

热锅放入调和油，把盆里的虾拔入锅内，翻炒几下。等虾体变红，倒入拌锅剩下的料，炒干收汁。上锅摆盘，洒入一点葱花。

虾下锅时要避免把腌制溢出的水也一起倒入锅里。收汁时，虾头部份会有沾酱的质感。去头去壳是为了保持口感，同时也为了腌制能更入味。

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