卤肉饭的正宗做法、五花肉、洋葱、猪油、姜、蒜、五香粉、冰糖、八角、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、桂皮、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

卤肉饭

卤肉饭最重要的调料是油葱酥，将红皮洋葱切去两头，在猪白油中小火炒或半炸半炒，待变成金黄色即可。碾碎后加入卤肉的汤之后，祛腥解腻的同时，又使卤肉有淡淡的甜味

卤肉饭的用料

五花肉 150

洋葱 20

猪油少许

姜 8

蒜 10

五香粉 5

冰糖 15

八角 5

料酒 12

生抽 10

老抽 5

胡椒粉少许

桂皮少许

卤肉饭的做法

步骤1

第一步制作油葱酥：红皮洋葱(台湾传统做法是用晒干的)，切成小块.。我直接把洋葱切圈后用烤箱烘干了一会儿。撒少许淀粉，用手混合均匀。中火烧热油锅(最好是猪油，用玉米油等没异味的植物油代替也行)，油锅5成热后，下小洋葱块，半炸半炒

步骤2

待小洋葱浮起呈微黄色时，迅速捞起摊在厨房纸巾上吸去多余的油。晾凉后碾碎备用

步骤3

猪五花肉切小手指粗细的丁，沥净水份

步骤4

姜切片，大蒜拍碎，冰糖八角桂皮等材料准备好

步骤5

热锅热油，爆香大蒜后，将姜和五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到肥肉部分微微发黄上色。这样煸出油之后，肥肉部分不会腻

步骤6

锅中加入生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和温水，大火烧开后倒入砂锅，小火卤1-2个小时。加水的多少以盖过五花肉两三厘米左右。一定要加温水或热水，加冷水会使肉收缩变硬，口感不好

步骤7

可以加两个剥皮的水煮蛋，一起卤来吃。收汤后要留一些拌饭吃这个蛋是我家小家伙儿帮忙剥的，哈哈~~

步骤8

卤肉的时候也可以加点儿泡发的干香菇，增香提鲜。

步骤9

搭配的青菜用油菜和包菜的比较多。家里正好有西葫芦，用盐水焯了直接搭配吃，也很脆很好吃。