黄焖鸡米饭的正宗做法、鸡腿肉、香菇、青椒、生姜片、干辣椒段、盐、料酒、酱油、白胡椒、味精怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

黄焖鸡米饭的用料

鸡腿肉 2只

香菇 5个

青椒 2个

生姜片适量

干辣椒段适量

盐 1勺

料酒 2勺

酱油 2勺

白胡椒 1勺

味精少许

黄焖鸡米饭的做法

步骤1

鸡腿洗净，切成4cm大小的块

步骤2

生姜切片、干辣椒切成小圈

步骤3

香菇切片，青椒切成细长的马蹄状

步骤4

炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺半白糖

步骤5

小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）

步骤6

迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒

步骤7

烹入两勺料酒

步骤8

将生姜片和干辣椒倒入

步骤9

倒入两勺酱油

步骤10

炒匀

步骤11

倒入清水，以能淹住鸡肉为准

步骤12

放香菇片

步骤13

调入一勺白胡椒粉、一勺盐

步骤14

翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟

步骤15

待鸡肉软烂，汤汁浓稠后，最后放入青椒

步骤16

少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了

步骤17

大米倒入电饭锅中

步骤18

淘洗一遍，加入超过大米一指肚的清水

步骤19

按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了

黄焖鸡米饭的烹饪技巧

1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！ 2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。 3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。 4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦。