博山蛋包

菜根谭里说“悠长之趣，不得于浓酽，浓处味短，淡中趣长”。这话用于家乡菜“博山蛋包”恰如其分。做蛋包首先要摊鸡蛋饼，博山话叫“吊蛋皮”。再将猪肉加葱、姜、木耳剁成肉泥，加盐、香油调味，然后用蛋皮包成蛋包，经蒸、氽而成。此菜色泽亮丽，肉香浓郁，清淡不腻，汤鲜诱人。

博山蛋包的用料

步骤1

包成的蛋包

步骤2

胡椒粉、盐、香油

步骤3

汁汤(高汤)

步骤4

木耳，用水泡好

步骤5

香菜，切末

步骤6

将蛋包放碗中

步骤7

将蛋包放蒸锅内蒸十分钟

步骤8

将碗中蛋包扣到汤盘中

步骤9

锅内放汁汤烧开，加盐、胡椒粉调味，加木耳、香菜末，点少许香油关火。

步骤10

把扣蛋包的碗拿开

步骤11

把调好味的汤，浇入盛蛋包的汤盘中即可

无汁汤可用水和味精代替，但味道欠佳。

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