正宗东北锅包肉的正宗做法、里脊肉、土豆淀粉、水、葱姜蒜、醋精、白糖、盐、味精、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

正宗东北锅包肉

锅包肉正宗不正宗全在于炸肉的火候，还有调制的汁，一道正宗的东北锅包肉需要外酥里嫩，咬一口酸甜可口，酥而不腻。其实做法很简单，掌握几个要领即可。

锅包肉的用料

里脊肉

土豆淀粉、水

葱姜蒜、醋精、白糖、盐、味精、

锅包肉的做法

步骤1

土豆淀粉蓬松度最好，一定要选高粘土豆淀粉。淀粉加点水搅匀，里脊肉切大片，抓匀，挂浆。

步骤2

里脊肉片挂浆展开，准备炸制。浆水不能太稠也不能太稀，可以顺着筷子自然慢速滴落为最佳。

步骤3

7成热油，肉片要一片片落锅炸制，不要粘连。炸制表皮酥松。

步骤4

第一遍炸制完毕捞出控油

步骤5

油温再次加热升高，肉片全部入锅大火复炸。两面金黄捞出。这一步是肉片酥脆的关键。

步骤6

调制酱汁：葱姜蒜末，胡萝卜丝（家里没有了没加），醋精、糖、一点盐、味精、一点水淀粉不要多，一点酱油（喜欢颜色的可以加一点，我做的没加）、把汁水调匀，粘稠一点，自己可以尝一下酸甜度，味道不足的适量加醋精和糖，这道菜重点是甜酸口味。

步骤7

一点油热，加入粘稠的汁，烧开成浇汁。

步骤8

快速把肉片倒入浓汁中翻匀，让每片肉片都裹上汤汁，即可出锅。

步骤9

可惜家里没香菜，也没胡萝卜丝了。否则出锅点点香菜，趁热才好吃哦！

步骤10

酥酥脆脆，酸酸甜甜。

步骤11

记住，一定要用马铃薯粉挂浆肉片才会酥脆蓬松。