8寸戚风蛋糕底之生日蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低粉、糖粉、牛奶、油、白醋或柠檬汁怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个(每个平均五六十克左右

低粉 95g

糖粉 80g

牛奶 50g

油 50g

白醋或柠檬汁两滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

五个鸡蛋分好蛋清蛋黄，(蛋清不能掺到一点蛋黄，擦干所用盆子，不能有水和油)面粉，油，糖粉，牛奶分开称好

步骤2

蛋黄依次加入30克糖粉，搅拌均匀，加牛奶搅，加油搅，最后加入过筛的面粉搅拌均匀

步骤3

搅至细腻无颗粒(其实我一直都是打圈的，不是太夸张一般不会起劲)

步骤4

蛋清加入两滴白醋一档打至粗泡倒入第一份糖分(糖粉分成三次加入)

步骤5

3档打到密泡加入第二份糖粉

步骤6

继续打到更多密泡时倒入最后的糖粉

步骤7

用7档打至蛋白冒尖且倒立盆不流下为止(最先用低档后用高档打不容易消泡)

步骤8

取一团蛋白翻拌均匀(用炒菜法边转盆子边揽拌，从下面翻上来到中间切拌)

步骤9

两次拌好后倒入蛋白翻拌均匀

步骤10

倒入蛋糕模在平面上用力震出大气泡

步骤11

放入烤箱中层上下火140度50分钟(烤箱在打蛋白时先预热十分钟，我在最下层放了烤盘加了一点水)

步骤12

这是三十分钟的样子，烤盘里的水已经干了

步骤13

在最后五分钟把上火调到180下火调210上色(因为加了烤盘担心底下不熟,所以温度调高了点)

步骤14

烤好后取出震两下，立马倒扣，待凉轻轻脱模

步骤15

基本跟模一样高O(∩_∩)O

步骤16

切成三片或两片涂上打发好的奶油放上喜欢的水果

步骤17

成品