健康无负担莜麦麸皮汤种小餐包的正宗做法、高筋面粉（汤种）、水（汤种）、汤种（面团）、高筋面粉（面团）、莜麦麸皮（面团）、细砂糖（面团）、盐（面团）、水（面团）、酵母（面团）、全蛋液（面团）、芝麻（装饰）、全蛋液（装饰）怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

莜麦麸皮汤种小餐包的用料

高筋面粉（汤种） 10g

水（汤种） 50g

汤种（面团） 42g

高筋面粉（面团） 100g

莜麦麸皮（面团） 30g

细砂糖（面团） 22g

盐（面团） 2g

水（面团） 42g

酵母（面团） 3g

全蛋液（面团） 15g

芝麻（装饰）适量

全蛋液（装饰）适量

莜麦麸皮汤种小餐包的做法

步骤1

先制作汤种，其实就是煮面糊，将10克过筛的面粉加入到50克水中，用小火开始加热，中途记得不停搅拌以防粘锅，直到成糊状就可以放凉备用。我这次煮出来的汤种刚好够做四个小餐包。汤种可以让面包变得更柔软，放隔夜也没问题。

步骤2

然后混合面粉和莜麦麸皮，这样后面揉面团就更均匀。

步骤3

取42克汤种和面团材料混合均匀，揉光滑，用保鲜膜封好放在温暖处发酵大概到2倍大。

步骤4

直到面团用手指可以戳出一个不塌陷也不会回弹的洞洞发酵就好了。

步骤5

我用锡纸做了一些模具来放面包，如果觉得麻烦也可以省去这一步。

步骤6

面团分成四等分，揉成一个光滑小球，放在模具中央。

步骤7

发酵到大概两倍大。

步骤8

烤箱160度预热好

步骤9

面团刷上一层薄薄的蛋液

步骤10

撒上芝麻，芝麻生的也可以。

步骤11

进烤箱中层，上下火，160度大概20分钟即可。

步骤12

最后莜麦麸皮亮个相，谢谢西贝莜面村提供这么好的食材，感觉很天然健康，不过如果有麸质过敏症就要注意了，不适合。

步骤13

成品图

步骤14

成品图