古老的传承——甘肃礼县核桃糖切糕制作工艺

步骤1

三四天前，赵文丽亲手放入盘中的小麦，在多日的水分浸泡中开始发芽，麦芽嫩鲜细长，直至二叶包心。——在中国北方，一种古老的手艺开始复兴。 做为地道的农民，赵文丽对于食材的要求近乎苛刻：小麦干燥、籽粒饱满，来自于与陕西这个产粮大省毗邻的甘肃陇南地区，日照长达12个小时，保证了小麦的营养全面，糖分十足。

步骤2

核桃，是陇南山区常见的一种作物，但凡有人居住的山区，房前屋后总免不了有几棵五六十年的核桃树，老树核桃，成为他们生活中食物里的调味品。现在，赵文丽要将一箩筐核桃去皮，露出饱满油质的核桃仁。

步骤3

小麦芽剁成碎段，与核桃仁搅拌均匀，置入盆中，开始发酵。 四个小时的发酵后，滤出糖汁，并用大火熬至黏糊，火候的掌握体现了赵文丽世代熬糖的娴熟技艺。

步骤4

装盘，是熬制核桃切糕不可缺少的一道工序。一尺见方的木盘，厚重结实，是陇南山区常见的器物，四方边缘工整，用来承载一整盘的糊状糖汁，再好不过。核桃切糕与方木盘的相遇，是机缘巧合还是冥冥之中的安排不得而知，而自从赵文丽记事时候，这两者早已是唇齿相依。