充满回忆的酱鸭腿的正宗做法、鸭边腿、姜、葱段、大蒜、八角、香叶、黄酒、生抽、老抽、盐、糖、水怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

酱鸭腿的用料

鸭边腿 2只

姜 5片

葱段一把

大蒜 1个

八角半个

香叶 1片

黄酒 1勺

生抽 1勺

老抽 2勺

盐适量

糖 10g

水适量

酱鸭腿的做法

步骤1

鸭边腿清洗干净，拔干净残留的短毛，备用。

步骤2

锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后，放入姜片，葱段，八角，香叶，大蒜，用鸭油煸出香味。

步骤3

加入锅铲这样的1勺黄酒，2勺生抽。

步骤4

再加入锅铲这样的1勺老抽。

步骤5

加入适量的水，盐，盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右，可以打开锅盖，加糖，收干锅里的汤汁。

步骤6

汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。

步骤7

鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。

步骤8

成品。

酱鸭腿的烹饪技巧

1.我做菜一直是少油少糖少盐无味精，所以做酱鸭腿不放油，把鸭皮本身的油份逼出来煸炒材料，纯属个人喜好。 2.放酱油的这个过程动作要快一些，酱油入锅后很容易糊，所以加入酱油后尽快加水，防止糊锅。 3.各家使用的酱油咸度不同，所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。 4.汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。 5.汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。