冰皮月饼的正宗做法、冰皮月饼粉、水、黄油、黄油、白糖、奶粉、牛奶、玉米淀粉、水、椰蓉怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

冰皮月饼

冰皮月饼粉 200g、水 200g、黄油10g（分割16个25克饼皮团）椰蓉馅：椰蓉90g、玉米淀粉 17g、黄油25g、白糖18g、牛奶100g、奶粉10g、水 40g（分割10个25克馅团）饼皮与馅是：25克：25克。

冰皮月饼的用料

冰皮月饼粉 200g

水 200克

黄油 10g

黄油 25g

白糖 18g

奶粉 10g

牛奶 100g

玉米淀粉 17g

水 40g

椰蓉 90g

冰皮月饼的做法

步骤1

冰皮粉加冷开水，搅拌久一点（5分钟），面团呈不粘状态、光滑，有弹性。

步骤2

分3次加黄油（黄油放微波炉解冻1分钟，不变成液体），每次搓均匀、融合，有光泽。饼皮面团不粘、有弹性。

步骤3

盖保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。

步骤4

玉米淀粉加水，搅匀。

步骤5

黄油+糖、奶粉、牛奶（或椰浆），小火煮，搅一下煮开。

步骤6

玉米淀粉水搅拌一下，倒进锅中，小火，边煮边搅，搅拌至粘稠，无硬块关火。

步骤7

倒进椰蓉，搅匀。摊薄面团，放凉。

步骤8

饼皮和馅，各分成25g一个的团，取一个饼皮团，用手揉圆后按扁，撒点熟糕粉（糯米粉微波）沾2面饼皮。

步骤9

椰蓉馅放饼皮中间，左手按馅的上端，右手虎口转边，将饼皮向上收口。

步骤10

滚些糕粉。

步骤11

收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内，轻轻按2下后脱模。