法式马卡龙的正宗做法、杏仁粉、糖粉、塔塔粉、蛋清、砂糖、色膏适量怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

法式马卡龙

学习做小马快一年了，终于体会到虐我千百遍还待其如初恋的感觉，只有小马才会有让人不停死磕的精神，坚持吧别放弃，说不定成功就在下一次呢～（有兴趣可加qq群一起交流，群号码：517449090）

法式马卡龙的用料

杏仁粉 35g

糖粉 45g

塔塔粉 2g

蛋清 33g

砂糖 30g

色膏适量

法式马卡龙的做法

步骤1

将杏仁粉和糖粉混合（杏仁粉一定要够细）

步骤2

打发蛋白霜：蛋清内加入塔塔粉和色膏打发，打发过程分三次加入30g砂糖，打发至可以拉出有硬度的尖角。（蛋白霜的打发程度非常重要）

步骤3

分三次将蛋白霜加入过筛好的糖粉杏仁粉中，拌匀。（先步骤一再步骤二防止蛋白霜消泡、注意拌匀手法以及稀薄程度）

步骤4

装入裱花袋，可以参考套在杯子上，会方便很多。在烤盘上挤硬币大小圆形。（挤圆要均匀；微震烤盘，将牙签戳穿气泡）

步骤5

晒皮，时间需根据季节及空气湿度决定，手指按下去不粘手且会缓缓弹起则晒皮成功。（最好自然晒皮，勿用热风）

步骤6

装入烤箱，需要自己反复试验适合自己烤箱脾气的温度、时间、以及烤箱内位置。我用长帝烤箱：180度烤箱预热放入，四分钟起裙边，十分钟后微降10度再烤十一分钟，位置放中下层。期间不要打开烤箱，降温容易上空。

步骤7

夹馅可以根据自己喜欢的口味。我夹的是巧克力馅：将黑巧克力融化，1：1和淡奶油混合搅拌，装入裱花袋，挤的时候不需要太多，两片轻轻按压即可

步骤8

不上空且皮不厚的状态