妈妈的味道--河南卤面/蒸面条

蒸面条是家里常吃的，也是妈妈的拿手作品。一碗好的蒸面条不仅味道好，色泽也应该鲜亮诱人，不能太油腻也不能太干巴。现在自己一个人在外生活，偶尔会学着妈妈的做法给自己解馋，总体感觉还不错，分享给大家。

河南卤面的用料

步骤1

花椒，姜片爆锅，下肉片炒熟，加料酒少许继续爆炒

步骤2

豆角切段，和肉片一起翻炒，加入生抽两勺，老抽一勺（这样面条颜色会比较好看）

步骤3

继续加黄豆芽翻炒

步骤4

最后加入番茄炒出汁水，锅内加入适量清水烧开后加入适量盐调味，然后继续小火慢炖，让菜的味道充分融合。

步骤5

炒菜的同时把面条放蒸锅里大火蒸十分钟左右

步骤6

将蒸好的面条放入菜汤里，充分拌匀，让面条裹上汁水，然后连菜带面一块儿放回蒸锅里蒸五分钟即可出锅装盘。

步骤7

比较关键的步骤有两个：第一个是菜汤水量的把控，最好的情况是与面条充分混合后基本不剩什么汁水了。第二个比较关键的步骤是，面和菜混合好上锅蒸，一定要一层面条一层菜摆放，这样菜香味能最大程度渗入面条里。

面条选用比拉面再细一些的新鲜面条；可以选用长豆角或者蒜苔

随便看

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