鲜麻带鱼

步骤1

1，先将带鱼洗净切段，用盐，胡椒粉，料酒，葱姜腌制20分钟，葱姜不要扔掉，用来炝锅，盐要少放。 2，带鱼取出裹上粉（面粉3：1水粉混合），先5成热油温炸至两面金黄，再大火9成油温复炸至略微焦黄。

步骤2

3，国内留底油，将刚才腌制用的葱姜，干辣椒干花椒粒炝锅，变色后小火入郫县豆瓣炒出红油，放入切丁的广式腊肠炒香，加入开水，以能没过鱼为佳，煮沸出香后下入带鱼，直接大火熬开后收汁，加入白糖，一点花椒粉和蚝油调味，烹一点醋在锅边，不要直接倒在鱼上，最后淋一点香油出锅。

步骤3

香酥的带鱼与麻辣还有广式甜肠的碰撞来了。