酸菜鱼

步骤1

片鱼片 将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的夹刀片

步骤2

鱼片码味 鱼片用水冲洗至发硬 ，控干水分，加料酒、盐、味精，搅拌鱼片至发黏（味精可以少放盐一定要多 ，鱼片很吃盐的）发黏后加少许水，再搅拌至发黏，再加水搅拌重复3到4次，然后加蛋清和淀粉拌匀。码好味儿的鱼片在飞水的时候可以加点儿花生油。

步骤3

鱼片飞水 锅加水烧开，迅速把鱼片倒入，过一会儿水马上又要开的时候迅速捞出备用。

步骤4

炒锅放猪油，油热后加葱、姜、蒜、干辣椒，再加入泡野山椒和酸菜炒香后，加入白醋和水，放入鱼头和鱼骨，再给点鲜味（盐味精鸡精），加入高汤（可以用蛋黄和加三倍水代替）。最后把刚飞的鱼片下进去，煮十几二十秒起锅。最后加葱花点缀。大功告成！