薄荷抹茶椰蓉蛋糕的正宗做法、蛋黄、水、细砂糖（蛋黄糊用）、玉米油、低筋粉、细砂糖（蛋白霜用）、蛋白、椰蓉、黄油、糖粉、薄荷油、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

薄荷抹茶椰蓉蛋糕的用料

蛋黄 4个

水 40G

细砂糖（蛋黄糊用） 26G

玉米油 40G

低筋粉 66G

细砂糖（蛋白霜用） 66G

蛋白 4个

椰蓉 26G

黄油 26G

糖粉 15G

薄荷油 2滴

薄荷抹茶椰蓉蛋糕的做法

步骤1

椰蓉黄油备齐

步骤2

将黄油隔水溶化加入糖粉和椰蓉伴匀

步骤3

制作蛋黄糊：4个蛋黄加入26G砂糖搅拌至溶解，

步骤4

再加入水和玉米油和薄荷油搅拌5分钟左右至乳化状态。

步骤5

过筛后的面粉抹茶粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。

步骤6

制作蛋白霜：打入4个蛋白置无水无油容器里

步骤7

砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右

步骤8

混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀呈Z字型或十字搅拌法，将蛋白和蛋黃糊拌匀，（不能划圈法不然会消泡搅拌匀均），再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌。

步骤9

中空模具里放入椰蓉，壁上最好摸上少量粉，

步骤10

将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮平，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤60-70分钟。制作好的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那肯定是前面的步骤是否哪一步没做到位。

步骤11

出炉马上在台上40cm高处往下摔一下，立刻倒扣。是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔。冷后，徒手脱模。。

步骤12

然后撒上糖粉樱桃巧克力装饰

步骤13

再来一张