凤梨月饼，蔓越梅芝麻月饼的正宗做法、凤梨、冬瓜、白糖、麦芽糖、-、熟白芝麻、白糖、食用油、水、蔓越梅、熟糯米粉、-、转化糖浆、枧水、普通面粉、奶粉、花生油、蛋黄水怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

芝麻月饼的用料

凤梨 450g

冬瓜 900g

白糖 60g

麦芽糖 60g

- 蔓越梅白芝麻馅

熟白芝麻 40g

白糖 20g

食用油 10g

水 10g

蔓越梅 20g

熟糯米粉 10g

- 饼皮

转化糖浆 150g

枧水 2g

普通面粉 200g

奶粉 10g

花生油 45g

蛋黄水适量

芝麻月饼的做法

步骤1

冬瓜切小块开水煮约十分钟，至颜色透明捞出用纱布挤干水分剁碎成蓉，凤梨切小块纱布过滤出凤梨汁放一边待用，滤完的凤梨剁蓉，可以用料理机，但个人觉得剁的口感更好一些。

步骤2

开火锅里倒入一半凤梨汁，不要用铁锅，以免馅发黑，倒入白砂糖和麦芽糖各60g，熬至糖彻底融化，倒入剁成蓉的冬瓜和凤梨，然后小火熬制半小时左右，至馅粘稠抱团，颜色金黄透明，然后关火盛出来，平摊晾凉，我是等温度稍低就保鲜膜覆盖放冰箱冷藏了。

步骤3

盆内放入150g转化糖浆，倒入枧水和花生油，拌匀，然后筛入面粉和奶粉，活成团，保鲜膜覆盖静置约一小时，手上都是油，偷懒没拍照……

步骤4

将凤梨馅分成35g一个小团，面团15g一个，然后将面皮按扁，凤梨馅放入，用虎口法慢慢将馅包入，然后入模具压制成型。

步骤5

成型的月饼刷上一层水，烤箱预热190℃，放入月饼烤制5分钟后拿出刷一层用水稀释过的蛋黄液，然后继续烤制约15分钟。

步骤6

新鲜出炉啦，一开烤箱香味扑鼻啊。广式做法，最好再回油2-3天。

步骤7

我是等不及了，哈哈。芝麻蔓越梅的做法基本一样。