绿茶酥/抹茶酥的正宗做法、（水油皮）中筋面粉、（水油皮）细砂糖、（水油皮）水、（水油皮）黄油、（油酥）低筋面粉、（油酥）黄油、（油酥）抹茶粉、红豆沙、咸蛋黄（生）、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

抹茶酥的用料

（水油皮）中筋面粉 150g

（水油皮）细砂糖 15g

（水油皮）水 57g

（水油皮）黄油 55g

（油酥）低筋面粉 113g

（油酥）黄油 75g

（油酥）抹茶粉 7g

红豆沙 300g

咸蛋黄（生） 8个

抹茶酥的做法

步骤1

把水油皮的材料搅拌在一起，放入和面机或厨师机中，和面10-15分钟，也可以用手和面，一定要揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。（黄油可以自然软化，也可以隔水加热液化）

步骤2

把油酥的材料搅拌揉搓成光滑面团，盖上保鲜膜，一样醒30分钟同时将生的咸鸭蛋黄用朗姆酒浸泡30分钟

步骤3

醒完后，各分成大小相等的八份……（可以用称量，也可以凭感觉，如果对外形大小统一比较严格的，比如处女座，最好是用电子秤一个个量好）

步骤4

把水油皮压扁，上面放油酥，像包团子一样包起来

步骤5

包好的团子压扁，用擀面杖擀成牛舌状

步骤6

卷起来

步骤7

盖上保鲜膜醒15分钟等待期间将浸泡好的咸蛋黄放入烤箱120°烤5分钟，拿出放凉，再对半切开

步骤8

醒完拿出来卷口朝上压扁……

步骤9

继续擀成扁平状……图上的太短了，尽量长一些，薄一些……这样层次更丰富……

步骤10

松松的卷起来，不要卷太紧

步骤11

盖上保鲜膜，继续醒15分钟

步骤12

醒完对半切开

步骤13

切口朝上压扁，稍微擀两下，把四周擀开，中间不要擀太薄

步骤14

包入豆沙馅，在豆沙馅中塞入半颗咸蛋黄（图中做的是没有蛋黄的，蛋黄凭个人口味添加，喜欢的可以放一整个，也可以不放）收口包起来

步骤15

大概包成这样，不会露馅就可以！

步骤16

然后翻过来放在烤盘上～

步骤17

烤箱175度25分钟……起酥了就OK了～

步骤18

烤完拿出来放凉～

步骤19

成品～～

绿茶酥/抹茶酥

抹茶酥的用料

抹茶酥的做法

抹茶酥的烹饪技巧