烧白（芽菜扣肉）的正宗做法、五花肉、芽菜、老抽、生抽、醋、料酒、糖、姜、大蒜、青花椒怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

芽菜扣肉的用料

五花肉 1斤

芽菜小半碗

老抽 1茶匙

生抽 3茶匙

醋 1茶匙

料酒 1茶匙

糖 3茶匙

姜 5片

大蒜 3瓣

青花椒 2茶匙

芽菜扣肉的做法

步骤1

五花肉洗净，锅烧热，皮朝下烙至皮变金黄色。

步骤2

水烧开，放3片姜，1搽匙青花椒，将肉煮至七八成熟（中火煮半个小时左右）。

步骤3

等待煮肉的同时可以做两件事：第一，取一小碗，加3搽匙生抽，1／2搽匙老抽，1／2搽匙醋，1搽匙料酒调成汁待用。

步骤4

第二件事：炒锅洗净烧热加少许油炒香姜、蒜末、青花椒，放芽菜，加一茶匙糖翻炒均匀待用。

步骤5

煮熟的五花肉捞出，用厨房纸擦去多余的水分。炒锅烧热放1搽匙油，两搽匙糖炒好糖色（如何炒糖色见小贴士），将五花肉皮朝下上色。

步骤6

炸好皮的五花肉立即浸泡在冰水中（温差越大，皮子起皱效果越好），半小时左右。冷却后切薄片。

步骤7

将每片五花肉在调料碗里沾匀，依次皮朝下摆在圆碗中。

步骤8

将芽菜铺在五花肉上，上锅中火蒸一个半小时，关火，闷半小时。

步骤9

来上一屉荷叶饼（荷叶饼制作可搜我的菜谱）绝配，吃剩的烧白第二天用来吃面也是非常的方便美味。