自制冰激凌的正宗做法、蛋黄、蛋清、牛奶、炼乳、淡奶油、白糖、白糖、白糖怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

自制冰激凌的用料

蛋黄 3个

蛋清 3个

牛奶 50g

炼乳 50g

淡奶油 50g

白糖 10g（蛋黄中用）

白糖 30g（蛋白中用）

白糖 10g（淡奶油用）

自制冰激凌的做法

步骤1

蛋黄中加入10g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀直至略微发白。

步骤2

蛋黄糊中加入原味炼乳，继续搅拌均匀。

步骤3

将蛋黄糊倒入牛奶中，用小奶锅在电磁炉以最小火加热至五成热即可，要不断搅拌。如果在明火上加热，就采用隔水加热法加热。蛋奶糊加热后变得略有些稠了。

步骤4

现在准备打发蛋清了，在这个步骤之前，蛋清一直是在冷藏室里休息嗒，因为夏季炎热，蛋清受热后不易打发，装蛋清的盆要无水无油干净的盆哦！

步骤5

打发蛋清分三步（30g的白糖要分三次加入到蛋清里）：1、电动打蛋器打发蛋清成大鱼眼泡，加入10g白糖，再打发直呈现出小泡泡，颜色逐渐变白些；再加入10g白糖，再打发变成粘稠的白色沫沫并出现纹路；加入最后10g白糖，打发成上图状态，提起打蛋器会拉起一个尖尖的小角并不会消失，这时候倾斜蛋盆也不会流动，蛋清就打发好了。