果酱蛋糕卷的正宗做法、低粉、鸡蛋、白砂糖、色拉油、牛奶、盐怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

果酱蛋糕卷的用料

低粉 80g

鸡蛋大的4个，小的5个

白砂糖 40g

色拉油 40g

牛奶 45g

盐 1g

果酱蛋糕卷的做法

步骤1

准备食材，将低粉过筛备用，鸡蛋蛋清与蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

步骤2

蛋黄中加入10g白糖，45g牛奶，40g色拉油，1g盐，搅拌均匀（可借助电动打蛋器，如图）后筛入低筋面粉，像炒菜一样拌匀，一定不能画圈

步骤3

蛋白分三次加入剩下的白糖，低速打至中性发泡，不要打成硬性发泡，太硬烤制过程中表面会开裂

步骤4

将打发的蛋白分三次倒入蛋黄中，每次充分搅拌后再倒入剩余蛋白，同样不能转圈搅拌，避免消泡，动作要轻，搅拌好后倒入烤盘里，抹匀，轻震，将大气泡震出，放入预热好的烤箱中。

步骤5

上下火150度，中下层，二十分钟，二十分钟后取出震出热气倒扣，脱模，抹上果酱，将蛋糕坯放在保鲜膜或油纸上（个人认为保鲜膜更好使）从一头慢慢用卷起，放冰箱保鲜层彻底凉凉定型。

步骤6

定型后接掉保鲜膜，切块，美味的果酱蛋糕卷就可以开吃了

蛋白不用打发至硬性发泡，太硬烤好后会开裂不好卷。加入蛋白时要轻轻翻拌，每次翻拌均匀后再加入其余的蛋白。烤好蛋糕脱模后可以借助保鲜膜或油纸卷起，具体做饭跟卷寿司差不多，这样就不会出现卷断的情况了。