黄鱼煨面

乳白的汤，劲道的面和鲜美的鱼肉，绝对值得你耐着性子耗时又费工序。你知道吗？《蜗居》里海藻带宋秘书吃的就是这碗鲜掉眉毛的黄鱼煨面。

黄鱼煨面的用料

黄鱼(2人份) 200g

面条(2人份) 200g

雪菜 100g

小葱几根

生姜 1小块

大蒜几瓣

鸡蛋（只用蛋清） 1只

生粉少许

料酒适量

盐少许

胡椒粉少许

猪油适量

黄鱼煨面的做法

步骤1

材料备齐。黄鱼只就一个条件，够新鲜，建议用腌制两三天的青绿色雪菜。

步骤2

黄鱼洗净，去骨取肉。

步骤3

鱼肉沥干水后用盐和胡椒粉腌制，再用蛋清、生粉上浆备用。

步骤4

用少许猪油煸炒葱姜蒜，再入鱼骨下锅翻炒。

步骤5

加两大碗开水，大火煮10分钟，至汤色乳白。

步骤6

切好的雪菜放入烧开的水中煮半分钟再捞出。

步骤7

用少量猪油煸香蒜末和雪菜末，加入煮好的鱼汤调味备用。

步骤8

鱼片在开水锅中烫熟捞出。

步骤9

煮面条时点两次冷水后过水捞出。

步骤10

面条盛入鱼汤放上黄鱼块，点缀小葱即可。

1、用热水洗鱼头鱼骨，可以让鱼汤鲜而不腥。 2、用大火煸炒鱼骨后加开水煮鱼汤才能乳白。 (如果转发请注明转载自豆果网，或转载自蕾拉，不要故意没看见这句话。不要写源于网络，网络不会买菜，不会烧菜，不会发菜谱。谢谢。)