御面的正宗做法、面粉、水怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

御面的用料

面粉

水

御面的做法

步骤1

给面粉加水，慢慢和好，揉光，盖湿布醒10分钟左右。给面团里加水，揉搓，此步骤为洗面，将面团里的淀粉洗干净。面团就成了面筋，此步骤未拍照，可以参考凉皮里的照片。

步骤2

洗好的淀粉水沉淀，将上面的水慢慢倒出，我晚上洗的，晚上倒了两次，次早还轻轻倒出部分水，剩下的淀粉待用

步骤3

将无油锅慢火加热，倒入剩余的淀粉，文火熬制，边熬边搅，小心锅底糊。

步骤4

经过10分钟左右，面团已经成为粘性固体。倒出，（太烫需放置一会，小心烫手。）放入案板搓成条状，按自己喜好可加花纹。

步骤5

这就是成形搓好的御面，上锅蒸25-30分钟。当然这取决于你揉搓条状的粗细，可根据大小调整时间。

步骤6

蒸熟的御面，是不是晶莹剔透呢！（里面的深色是锅底未糊的锅巴，颜色稍深点）

步骤7

这是我自己用盐、芝麻、香菜、辣椒油、酱油、醋调制的，劲劲的很好呢。你也可以根据自己口味加入其他调料。

御面的烹饪技巧

御面是陕西咸阳彬县、旬邑一带地方风味特色面食。因其晶莹剔透又称为玉面，制作方法又或叫做淤面。小时候每逢过年，母亲都会制作，但是寒冬腊月，手侵在冰冷的凉水里，冷的刺骨，由于家人都爱吃再加之过年招待客人，她不顾个人身体会洗很多，母爱伟大，美食无私。现在虽然人们图方便有专门的御面粉，还是不敌老方法好吃！ >