【夏日最爱】百搭凉皮

凉皮是夏日最爱，是陕西西安的特色美食，如今已经传遍中国，尤记得幼年的暑假会去西安陪爸妈，满大街的凉皮味时至今日仍然印象深刻。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。母亲会做米皮的凉皮，其实操作十分简单。今天我不做凉皮制作方法的教材，豆果上可以搜到。

凉皮的用料

凉皮 200g

茄子 250g

藕 1小节

莴苣 1支

金针菇半把

黄瓜 1支

葱、香菜少许

大蒜 3瓣

香油少许

老干妈油辣椒少许

生抽、香醋少许

胡萝卜半根

凉皮的做法

步骤1

所有蔬菜洗净。（你可以加减任何你喜欢的材料，所以才叫百搭凉皮）莴苣、胡萝卜、黄瓜切丝、藕切薄片、金针菇撕开备用。

步骤2

茄子去皮切大条如蒸锅，蒸8-10分钟。我买的是大茄子，如果买的小切条的话不用去皮切条，直接蒸就好。私以为小茄子更好吃，可是买不到。

步骤3

金针菇、莴苣、胡萝卜、藕片一一过水。锅烧开水放入蔬菜煮1-2分钟，当然这是以你加的蔬菜为准的。我加的这几样都是一两分钟熟的。分别捞出沥干，静置。

步骤4

茄子蒸熟之后撕成小条。静置。我为了偷懒上面蒸茄子下面的水过蔬菜。^_^

步骤5

将茄子、金针菇、莴苣、胡萝卜、藕片、黄瓜丝、凉皮倒入容器，加入蒜泥、葱、香菜。

步骤6

倒入稍多一点的香醋、适量生抽、老干妈、糖、味精、盐、香油。搅拌均匀即可。这道菜的关键就是大蒜、香油、香醋、香菜、老干妈、糖、生抽组成的味道担当。这个做法可以做任何凉菜。我平实比较喜欢永这个方子凉拌茄子或者是藕片和金针菇搭档。