法式马卡龙的正宗做法、杏仁粉、糖粉、蛋清、蛋清里加糖粉、蛋白粉、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

法式马卡龙的用料

杏仁粉 30g

糖粉 30g

蛋清 26g

蛋清里加糖粉 26g

蛋白粉 1g

法式马卡龙的做法

步骤1

准备材料，一定要万事具备，蛋清一定要够纯，打蛋盆不能有水和油。所有工具都用纸巾擦干净

步骤2

首先把30克糖粉和杏仁粉混合均匀，最好用免筛杏仁粉。

步骤3

蛋清加入蛋白粉，分三次加入糖粉打发至干性（我也不懂我这样算不算够了，反正我就是这样做了）

步骤4

分两次将蛋白霜拌入杏仁粉混合物，用压拌的方式防消泡。差不多提起呈飘带状滑落就行了，切忌太稀！要有提起的厚重感。多试几次就知道了

步骤5

将面糊寄到垫子上（建议用油布）拍打烤盘底部，释放大气泡，再用牙签将小气泡挑破。然后晾皮。晾皮建议室内湿度在60以下，如果用烤箱直接发酵15分钟。摸表皮不粘手有弹性即可。

步骤6

放入烤箱，烤箱提前预热160度30分钟（因为要等烤箱温度稳定，最好买个温度计）上下火160度烤15分钟。还有很多裂开了，但是一半以上是好的我已经很满意啦

步骤7

等凉了以后才能从垫子上取下否则会粘底，夹上你喜欢的内陷

步骤8

后来做的基本都会成功了，如图

步骤9

成品图