酿双宝

酿豆腐是客家的家常菜，用的是新鲜的盐水豆腐。在珠三角一般会用炸豆腐来酿。（“酿”是我们客家的方言）同时还有酿苦瓜和酿茄子，跟酿豆腐一起称为“酿三宝”。今天刚好家里还有圆椒，就将多余的肉一起用掉。

酿双宝的用料

盐水豆腐

瘦肉（也可以用五花肉）

香菇

圆椒

花生油适量

盐适量

蠔油适量

鱼露适量

美极鲜酱油适量

生粉适量

酿双宝的做法

步骤1

食材准备好，香菇泡发、豆腐切小块、瘦肉剁碎。

步骤2

将香菇切碎。瘦肉里放盐、花生油、酱油、蠔油、生粉、香菇拌匀。（也可以用五花肉，就不用放生粉了，只是我们家小孩不吃肥肉）豆腐用两只筷子戳进去，然后往中间一夹，就可以用筷子把肉一点点塞进去。塞肉时，手要握紧豆腐。（如果怕弄破，也可以在上面挖个小洞，肉填进去）圆椒剖开。酿圆椒时，先在圆椒上摸点生粉，再塞肉。

步骤3

锅烧热，放油。将豆腐与圆椒肉朝下煎至金黄色。

步骤4

煎好后，铲到沙锅里，放少量水（我放的是泡过香菇的水）、鱼露、酱油。盖好盖子焖煮几分钟。

酿双宝的烹饪技巧

1、酿圆椒时，里面抹生粉是为了在煎的时候，肉与圆椒能黏的稳一点，以至肉不会掉出来。圆椒塞进肉之后，再用手压实一点。 2、煎的时候，要洒一点点盐，豆腐和圆椒更入味。 3、要先煎有肉的那一面。 4、香菇先洗干净，泡发的水不要倒掉，焖的时候可以用。 5、如果家里有鱿鱼干的话，肉里放点鱿鱼末，味道会更香。