弹弹波吐司

第一次接触弹弹波吐司，含水量达85%的面团，顾名思义弹弹波吐司口感相较于其他白吐司会更加Q弹，第一次做，成品还算不错，就是烤的过程面团爬得很高，表面上色过深的，其他都还不错，很有嚼头！方子来自空心菜菜子，原方的水190+奶60

弹弹波吐司的用料

高筋面粉 240g

低筋面粉 60g

牛奶 160g

水 90g

奶粉 15g

黄油 18g

盐 6g

细砂糖 15g

弹弹波吐司的做法

步骤1

称量好所有材料

步骤2

把所有材料用筷子混合成面团，这时的面团是湿乎乎的

步骤3

我把面团封上了保鲜膜放进了冰箱冷藏了四五个小时，面团没发大多少

步骤4

把面团放进面包桶，一个揉面程序20分钟后放入黄油，再一个揉面程序20分钟

步骤5

揉面结束，面团能拉出薄切不易破的膜，但不会很坚挺

步骤6

面团发酵至两倍大，中间翻面一次

步骤7

把面团分割成两份，滚圆

步骤8

擀卷两次

步骤9

放入吐司模最后发酵

步骤10

发至九分满时，表面刷全蛋液，烤箱预热200度

步骤11

把面团放入烤箱上下火200度10分钟，转180度30分钟，中途要注意观察加盖锡纸

步骤12

出炉后脱模，侧立冷却

步骤13

成品

步骤14

成品，忽略顶部，爬得高了烤深了

步骤15

成品

步骤16

成品