棉花蛋糕如同棉花般棉柔水浴法的正宗做法、低筋面粉、糖粉、玉米油、鸡蛋带壳约55g、牛奶、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

棉花蛋糕的用料

低筋面粉 100g

糖粉 80g

玉米油 80g

鸡蛋带壳约55g 8只

牛奶 100g

棉花蛋糕的做法

步骤1

首先介绍我用的烤盘，不沾烤盘，尺寸28*23。那么开始做吧！8只鸡蛋，6只分离蛋黄和蛋清，2只全部打入蛋黄糊中

步骤2

蛋糊打散后加入牛奶100g搅拌均匀

步骤3

锅内倒入油小火加热

步骤4

称好低粉的分量

步骤5

锅内油出现纹路就可以关火，加入低粉，用刮勺搅拌均匀

步骤6

低粉面糊加入蛋糊中，用打蛋器搅拌均匀，不可以有面糊颗粒

步骤7

蛋清中加入糖粉（糖粉可以适当减量）

步骤8

打到湿性发泡。评判标准:1是打蛋器头上的蛋白呈弯钩，2是打蛋盆内蛋白纹路清晰，倒置打蛋盆不滑动

步骤9

取一刮勺蛋白与蛋黄糊混合

步骤10

蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌手势翻拌均匀，避免消泡。绝对不可以划圈

步骤11

倒入烤盘中，烤箱170度预热。下层放空烤盘然后注入开水，中层放烤网，烤网上放蛋糕糊的烤盘，这样做就是水浴了

步骤12

170度烤10分钟，转150度烤10分钟，转140度烤35分钟。牙签戳入，拔出后牙签上无异物就是熟了。取出烤盘快速震几下，倒扣在烤网上

步骤13

冷了就可以脱模切块了，切块要用锯齿刀，菜刀切的不好看