戚风蛋糕的正宗做法、低筋面粉、奶或水、植物油、蛋黄、蛋白、白砂糖（加入蛋黄）、白砂糖（加入蛋白）、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

戚风蛋糕

都说戚风蛋糕刚开始做起来不容易，就像她的名字气疯，据说要做七次才能成功，我做一次就成功了哦，但在前几次都多少有点小瑕疵，现在越做越熟练，越来越好了！把方子分享给大家，一起享受做蛋糕的乐趣!

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 100克

奶或水 80g

植物油 50g

蛋黄 4个

蛋白 4个

白砂糖（加入蛋黄） 20克

白砂糖（加入蛋白） 40克

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好以上食材

步骤2

把蛋黄和蛋清分离! 蛋黄单独放在无油无水的盆里。

步骤3

做蛋黄糊: a. 把蛋黄打散加入糖打匀，之后加入油，搅打均匀后加入奶或水。b.加入过塞的低筋面粉，翻拌成均匀无面粉颗粒的蛋黄糊，很细腻吧。

步骤4

这个程度的蛋黄糊很细腻有木有，这样就好了! 注意:搅拌的过程是切拌或画Z字形拌!不要打圈，不要用力过猛，出筋就不好了!

步骤5

打发蛋白: a.用中高速打出泡泡，加入几滴白醋或柠檬汁，打的稍细腻后分三次加入白砂糖打发蛋白。

步骤6

蛋白打发到硬性发泡就可以了，提起打蛋器出现直直的尖角，多可爱的!这样就可以了

步骤7

蛋黄糊中放三分之一的蛋白切拌均匀后全部倒入蛋白中切拌均匀。

步骤8

切拌均匀后倒入八寸模子，端起来震几下，把大气泡震出马上放入预热好的烤箱中!130度30分钟，再转150度30分钟。烤箱温度不同可调整。

步骤9

烤好后拿出震几下，马上倒扣过来晾凉再脱模!

步骤10

稍微有点开裂，颜色很好！味道超棒!

步骤11

用戚风蛋糕给妈妈做的生日裸蛋糕!好美有木有!