马卡龙macaron的正宗做法、杏仁粉、糖粉、蛋清、细砂糖、红色食用色素、黄油、杏仁膏、香草精、覆盆子果酱、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

马卡龙macaron的用料

杏仁粉 125g

糖粉 225g

蛋清 150g

细砂糖 75g

红色食用色素少许

黄油适量

杏仁膏适量

香草精少许

覆盆子果酱适量

马卡龙macaron的做法

步骤1

将蛋清放入盆中，细砂糖分次加入，边搅匀边打发。

步骤2

将步骤1的食材分为个110克的两等份，其中一份放入红色食用色素搅匀。

步骤3

杏仁粉、糖粉过筛后混合，分次加入步骤2的蛋清，拌匀分成两种面糊。

步骤4

用刮刀将两种面糊有外向内拌匀。

步骤5

拌匀至面糊表面有光泽。

步骤6

将步骤5的材料放入直径5毫米裱花嘴的裱花袋中，分别挤直径二三厘米的粉红、白圆球在铺有不粘纸的烤盘上。

步骤7

将步骤6的烤盘下再垫一个烤盘，放入190℃烤箱烤约5分钟，烤至表面干后去除垫盘降温至130℃继续烤。

步骤8

烤好出炉放网架上冷却后，将底部垫纸朝上，用刷子沾水将整张纸刷湿。

步骤9

迅速将步骤8的材料反转，将两种颜色的马卡龙一个个取出。

步骤10

将等量的黄油、杏仁膏及少量香草精搅匀后放入直径5毫米的裱花袋中，以1/2马卡龙的量挤在白色马卡龙上，再用白色马卡龙盖上。

步骤11

将覆盆子果酱放入卷纸裱花袋，挤在粉红色马卡龙里，再盖上粉色马卡龙即可。