香港街头小吃碗仔翅

碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起，香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅。

碗仔翅的用料

鸡脯肉 2个

干香菇 6朵

粉丝 1把

鸡蛋 1个

油适量

盐适量

高汤适量

水淀粉适量

香油适量

酱油适量

白胡椒粉适量

碗仔翅的做法

步骤1

泡发干香菇。

步骤2

洗净鸡胸肉，冷水下锅焯熟。

步骤3

葱姜切大段。

步骤4

撇去鸡肉浮沫。

步骤5

鸡肉煮熟后，捞出。重新在锅里倒入清水，加入葱姜，小火煮30分钟。

步骤6

泡发好的香菇切丝。

步骤7

煮好的鸡肉撕成细丝。

步骤8

将第二次煮鸡肉的高汤留在锅内，加热煮沸。

步骤10

鸡蛋打散备用。

步骤11

高汤煮沸后，加入鸡丝和香菇丝，粉丝。

步骤12

再次沸腾后，倒入水淀粉搅拌均匀。

步骤13

淋入蛋液，搅散、搅拌均匀。蛋液成型后，依据个人口味加入食盐，酱油，香油和白胡椒粉即可出锅。

碗仔翅的烹饪技巧

1.我用的是走地鸡的鸡胸肉，肉质有些柴，所以要多煮一会，正好留下高汤。一般的超市售卖的鸡胸肉，大家煮个15-20分钟就够了 2.鸡丝尽量撕的细一些，香菇丝也切得细一些 3.我没加味精，因为高汤和香菇已经很鲜了 4.白胡椒和香油是提味的亮点，不可缺少哦 5.因为前期鸡丝是熟的，所以最后的制作过程要快，不然水淀粉的芡太浓稠也不好吃