京酱肉丝
京酱肉丝的做法
步骤1
葱白纵切 平铺碗底
步骤2
里脊肉切丝 加料酒 姜丝腌制10分钟左右 把姜丝取出 控水
步骤3
加入一个蛋清 淀粉 少许盐用手搅拌均匀 这里可以加进去一些香油
步骤4
趁腌制时候调酱：蚝油一大勺 半袋甜面酱（是超市买的小袋甜面酱）一勺糖 凉白开水少许 搅拌均匀 可以尝一下 有些甜面酱比较咸 可以适量加减调料
步骤5
热锅下油 大火将肉丝初炒 泛白就可以盛出
步骤6
另起锅 小火下油 不要油热倒入酱料 慢煎出香味 油与酱融合 之后倒入肉丝 大火翻炒 这一步有人觉得酱不够上色的话可以适量加老抽 一直翻炒至均匀后倒入盘中京酱肉丝的烹饪技巧
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