扁尖火腿老鸭汤的正宗做法、活杀高邮草鸭、火腿、扁尖、酒、盐、味精、姜片、葱结怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

扁尖火腿老鸭汤的用料

活杀高邮草鸭半只

火腿十片

扁尖四五根

酒

盐

味精

姜片

葱结

扁尖火腿老鸭汤的做法

步骤1

去除鸭子内脏、杂物洗净，仔细拔除鸭皮上的毛，切成块待用

步骤2

火腿切片

步骤3

扁尖洗净，切小段

步骤4

将鸭子放入锅中，加水（至少要满过鸭子，还要再多加一些），烧开

步骤5

加酒，反复撇净浮沫

步骤6

加姜片、葱结

步骤7

加入火腿片、扁尖段烧开

步骤8

转小火，焖煮至少二小时

步骤9

加适量盐、味精调味

步骤10

撒葱花盛出

扁尖火腿老鸭汤的烹饪技巧

1、这次买的高邮草鸭很贵的，要14元一斤，一只鸭子居然要75元钱。真是巨贵！ 2、鸭子确实很大，五斤多一只。半只鸭子熬了汤，我们一家三口吃了二顿才吃完。 3、我是中秋节那天去买的，虽然很贵，但买的人还是很多。因为上海有中秋节吃鸭子的习俗。 4、本来是想在老鸭汤里再放一点芋艿的。可是摊主说：放芋艿是因为以前没东西吃，鸭不够吃，才放芋艿。现在这个鸭这么大，鸭肉都来不及吃，放芋艿干什么。另外芋艿放入汤中，会使汤色变黑的。想想他说的话也有道理，因此就没放芋艿。 5、加了扁尖、火腿，再加上鸭子的鲜味，味道真是没说的，一个字“鲜”！