老面黑芝麻酱红糖花卷的正宗做法、老面、普通面粉、盐、水怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

老面黑芝麻酱红糖花卷的用料

老面 134g

普通面粉 400g

盐 2g

水 200g（根据面粉吸水性适当增减）

老面黑芝麻酱红糖花卷的做法

步骤1

将老面撕成小块用160g水抓开

步骤2

到入面粉，混合成团

步骤3

开始在面团上少量加水，然后揉至面团完全吸收，如果想最后的花卷有嚼劲，揉面一定要到位，所以分次加水揉入面团的操作至少进行四次…

步骤4

面团揉至折叠起来能很容易粘在一起，说明不用加水了，面团揉好了

步骤5

面团放盆中，盖保鲜膜，放到温暖处发酵至手指轻按不回弹，扯开后有明显孔洞，家里有暖气，发酵了4个小时

步骤6

面团取出，放到案板上排气，揉至面团光滑

步骤7

面团擀成薄片，摸黑芝麻酱，上边留1cm不要摸，撒红糖，红糖避免化成水，要与面粉混合，比例3：1

步骤8

将面片从下往上卷起，用切面刀切成小块

步骤9

两块叠在一起，中间用筷子压一下，底部捏合就可以了

步骤10

蒸锅中放冷水，蒸屉抹油，放入花卷，松弛20分钟

步骤11

大火蒸15分钟，关火再闷5分钟，出锅

步骤12

超级厚料，秒杀护国寺糖花卷

这个配方没有碱面，因为我的面团发酵完成的时候就是微微的甜味，没有酸味。如果发酵完有酸味，就把2g碱面化在40ml水里，然后分次少量加入发酵好的面团，每次都揉至完全吸收，当面团闻起来没有酸味的时候就不要再加碱水了