香葱火腿面包卷的正宗做法、金像高筋粉、低筋面粉、水、鸡蛋液、奶粉、细砂糖、盐、酵母、黄油、香葱末、火腿、沙拉酱怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

面包卷的用料

金像高筋粉 200g

低筋面粉 50g

水 133g

鸡蛋液 25g

奶粉 10g

细砂糖 30g

盐 3g

酵母 3g

黄油 20g

香葱末 25g

火腿 70g

沙拉酱适量

面包卷的做法

步骤1

将黄油以外的所有面团材料放入搅拌盆内，记住要先放盐、糖和奶粉，再放入液体，然后放入面粉，酵母放在最上面;

步骤2

将搅拌盆装入厨师机，用厨师机揉至能拉出较厚的膜，再加入黄油揉至扩展阶段(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜);

步骤3

将揉好的面团滚圆，放入盆，盖上保鲜膜,做第一次基础发酵;

步骤4

面团发酵至两倍大，用手指蘸上面粉插入面团，抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢，即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足，如果面团塌陷则说明发酵过头了);

步骤5

基础发酵结束后，将面团取出，轻压排气，再重新滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟;

步骤6

趁面团松弛时，将火腿和香葱切碎拌匀，也可提前切好;

步骤7

将松弛好的面团擀成长方形，翻面后压薄底边，如图;

步骤8

在面团表面涂上一层薄薄的沙拉酱(底下压薄的地方不要涂),再均匀的撒上香葱火腿碎;

步骤9

将面团自上而下卷起，收口处捏紧，朝下;

步骤10

将面团切割成8份，如图;

步骤11

将切好的面团放入模具，放温暖潮湿处做最后发酵，没有模具也可直接放在烤盘;

步骤12

面团最后发酵完毕，在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;

步骤13

烤箱提前预热至180度，将面团放入烤箱中层烤15一18分钟，烤好后要马上取上脱模，放网架上晒凉。