秘制卤肉
小火慢炖的卤肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糜而不烂，入口即化绝对是肉夹馍的完美搭档。据说真正的腊汁肉都是有独门秘方，调料多达三十多种，而且会是陈年老卤汁制作而成。自己在家没办法达到，其实只要主要的调料都能放入，也是可以做出好吃又香醇的卤肉的。我做过几次之后，发现加入玫瑰腐乳汁的卤肉口感最好，所以现在已经是我的拿手私房菜。”
秘制卤肉的做法
步骤1
准备好所有的食材。
步骤2
砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。
步骤3
加入生抽。
步骤4
加入生抽。
步骤5
加入料酒。
步骤6
加入玫瑰腐乳汁。
步骤7
加入冰糖卤煮10分钟出香味。
步骤8
五花肉洗净切大块。
步骤9
锅中烧开水放入五花肉煮上3分钟捞出。
步骤10
平底锅加少许的油放入五花肉煎至。
步骤11
煎至五花肉出油微焦黄捞出，油不要。
步骤12
把五花肉放入卤汁中大火煮开，加盖小火慢炖1-2个小时。
步骤13
直到肉酥烂加少许盐调味即好。秘制卤肉的烹饪技巧
卤肉最好用五花肉来做，做出的肉质肥而不腻，入口绵软香酥，搭配白吉馍口感最好。 卤肉加入一些玫瑰腐乳汁，即可让卤肉色泽红润，而且口感更香醇。 把五花肉焯烫一下，再煎至出油，这样卤肉肥而不腻口感更好也更健康一些。 用砂锅小火炖制卤肉最好，可以达到肉质完整入口却已酥烂的效果。
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