【麻辣够味，活色生香——干烧鲻鱼】

步骤1

将鲻鱼洗净，批成2瓣，剔去骨头，做成鱼柳，切分成4块，每块约7＊10厘米。用葱姜汁水，盐，胡椒粉腌制半小时左右。吸干水分。

步骤2

烧热锅，倒油，待油温上升至6成时，逐块放入鱼柳，微火慢浸，约3到5分钟时候，鱼肉泛白已基本成熟，取出沥油待用。

步骤3

原锅留少量的油，烧至八成热时，下肉末煸散，加葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱（切碎），酒酿，炒出香味，再放入鲻鱼柳，加黄酒，生抽，白糖，水半碗，待烧沸后，转小火焖几分钟，再用大火收汁，勾芡，淋上米醋，撒葱花，装盆。