咖啡乳酪慕斯的正宗做法、奶油奶酪、细砂糖、牛奶、吉利丁、蛋黄、咖啡粉、鲜奶油、咖啡酒、消化饼碎、黄油、芒果、水、糖、水、糖、布丁粉、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

咖啡乳酪慕斯的用料

奶油奶酪 56g

细砂糖 34g

牛奶 50g

吉利丁 1.25片

蛋黄 1个

咖啡粉 3g

鲜奶油 53g

咖啡酒 3g

消化饼碎 60g

黄油 30g

芒果适量

水、糖 50g、50g

水、糖、布丁粉 100g、12g、6g

咖啡乳酪慕斯的做法

步骤1

取一个活底慕斯模具，对角量的大小是6寸的。先将黄油隔水加热融化，倒入饼碎中拌匀，然后倒到慕斯模里，用勺子均匀地压实。放进冰箱冷冻，备用。主料中的材料都是慕斯部分的，辅料中的两列水的材料都是焦糖的。

步骤2

吉利丁用冰水浸泡至软，要全部都要浸泡到哦。牛奶加热，然后加入咖啡粉搅拌至融化。

步骤3

芝士隔水加热搅拌至细滑无颗粒，然后分两次加入细砂糖搅拌至融化。分3次加入咖啡奶，搅拌至融化。

步骤4

从冰水中捞出吉利丁，挤出多余的水分后加入。隔水加热搅拌至吉利丁融化。加热时水开始冒烟时要关火。

步骤5

芝士糊不烫手时加入蛋黄，拌匀即可放凉备用。

步骤6

打发鲜奶油，至湿性起泡。然后放凉的芝士糊分两次与奶油混合拌匀。加入酒拌匀即可倒入模具。2/3满即可，多出来的不要。然后放到冰箱冷冻至凝固。

步骤7

制作焦糖：水100g、糖12g直接小火煮至融化，然后煮至微开，一次性加入布丁粉搅溶即离火，备用。水50g，糖50g中火煮融之后继续熬至焦黄，立刻离火加入有布丁粉的糖水搅拌至融化。放凉至约40摄氏度。

步骤8

在慕斯上面摆上适量的芒果，再淋上焦糖，放进冰箱冷冻至焦糖凝固即可拖模食用。