脆皮香鲫

步骤1

1 鱼洗净后切花刀，用少许盐，醪糟，鸡精，生粉抹匀放5分钟。2油烧热至8成热，用手提住鱼尾，用勺反复舀油浇鱼，待定型后放油锅里炸，待两面金黄捞起把油滴干放入盘里。3另起一锅烧热放油350克，（可以用以上炸鱼的油）油温至8成热放剁椒，泡椒圈炒翻沙后放少许白糖（4克），然后放蒜末炒香，放大葱花，洋葱丝，香菜末，加水半勺，放鸡精味精合50克，芹菜丝，烧开后勾芡，待水份收干盖到盘里的鱼身上，撒上香葱花即可。（注意炸鱼的时候一定要注意火候，务必做到外酥里嫩。炒料时要不停地翻炒，避免烧胡）