糖醋软熘鱼焙面

步骤1

鱼去鳞、挖鳃、去内脏、洗净，两面解成月牙形备用（一边7~8刀）。炒锅置中火上，加入花生油（1500克），六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火（把锅从火上拉过来）几次，待鱼炸透后再上火，油温升高后捞出控油；

步骤2

净锅置旺火上，加入清水，放入白糖、醋、料酒、精盐（5克）、姜汁、葱花，勾入湿淀粉，用勺不断搅动，汁沸后，下50克热油，然后将汁浇到鱼身上；

步骤3

白面粉兑入精盐（3克）、碱，和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，反复拉至12环（12根），细如发丝，截去两头取中间一段（约50克），放入油中炸至柿黄色捞出，装入盘中，即可同黄河鲤鱼一同上桌。