肉松酥（植物油版）的正宗做法、油皮：低粉200克，玉米油55克（原方是花生油），糖25克（原方是40克，我减了分量后酥皮是非常淡的甜味），水85克（原方是100克，请按实际增减）、油酥：低粉，玉米油、馅料：肉松、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

肉松酥的用料

油皮：低粉200克，玉米油55克（原方是花生油），糖25克（原方是40克，我减了分量后酥皮是非常淡的甜味），水85克（原方是100克，请按实际增减）	油酥：低粉，玉米油 120克、55克
馅料：肉松适量

肉松酥的做法

步骤1

油皮材料混合，像搓衣服一样的使劲儿搓揉，尽量使油皮出筋（最好能拉出薄膜），油酥材料混合均匀即可，两份材料分别分成20等份，表面盖保鲜膜；

步骤2

不用松弛，直接将油皮压扁，以油皮包油酥，捏好收口；

步骤3

收口向上，压扁，擀长，自上卷到下

步骤4

转90度，收口向上，再次压扁擀长，自上卷到下；

步骤5

收口向上，略微往里捏一下，擀成饺子皮状；

步骤6

放上馅料，收紧收口；

步骤7

收口向下，摆入烤盘，刷上蛋黄液（我忘记刷了）。之后再操作下一个，摆满一烤盘立即入炉烤制。

步骤8

CK25B烤箱中层，180度，20分钟左右。

肉松酥的烹饪技巧

1、使用植物油制作此类中式酥点时，不要在中间步骤进行松弛，一定要在最开始把油皮揉出筋，然后从包油酥到刷蛋液（包括割口）一气呵成，做完一个再操作下一个。（要是我一早发现这个窍门就不会老为了植物油开酥时油皮容易干结起皮而烦恼了，在此非常谢谢晴天的分享！） 2、油皮出筋越好，成品表面越光滑漂亮不易碎裂，能揉出薄膜最好。（我也是没揉到这个标准，所以成品看到明显的缺点）