蛋黄酥的正宗做法、中粉、色拉油、清水、低粉、色拉油、蛋黄、豆沙馅、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

蛋黄酥的用料

中粉 140g

色拉油 50g

清水 55g

低粉 110g

色拉油 55g

蛋黄 6个

豆沙馅 300g

蛋黄酥的做法

步骤1

将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟; 油酥同样的步骤

步骤2

将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆; 油酥同样的步骤

步骤3

将一个油皮按扁，放上一个油酥,完整的包起来,收口朝下放。

步骤4

取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片，再卷起来。盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

步骤5

将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟

步骤6

将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.

步骤7

将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅,包起来, 收口朝下放置.依次将12个全部做好;

步骤8

烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,送入烤箱.

步骤9

烤箱温度165度,时间:40分钟,上下火,中层.(

步骤10

烤制15分钟后,取出烤盘,再刷一层蛋黄液,撒上白芝麻,重新送入烤箱.

步骤11

最后5分钟，看上色情况，如果不够，可以将温度升到180度。

步骤12

步骤13

步骤14

六个蛋黄切开，半个半个包