DIY剁椒酱【纯素】

每年6-7月份最适宜做这个辣椒酱，子姜为其增添了无限的香味，蒸菜、凉拌或直接拌面都很好吃。

DIY剁椒酱【纯素】的用料

小米辣椒 500克

蒜头 250克

子姜（手指姜） 250克

调和油适量

盐 100克

DIY剁椒酱【纯素】的做法

步骤1

将主料洗净沥干水，用食物加工器将其打碎。

步骤2

加入食盐大概80-100克，静置40-60分钟，把姜、蒜和辣椒中的水分充分排出。

步骤3

戴橡胶手套，把混合料中的水份挤出，挤得越干越好。

步骤4

把挤干后的料放入小口容器中，倒入调和油没顶2-3公分就好。做好后放置7-15天（北方天气凉爽的话要多放几天）就可以吃了。

DIY剁椒酱【纯素】的烹饪技巧

1）一定要戴橡胶手套，辣椒水非常辣的，不小心碰到的话用牛奶轻轻泡手会好一些。千万别用洗衣服等方法试图洗掉辣味，越洗越辣； 2）辣椒料放瓶子里时不要压太紧，要留一些空隙让调和油渗入，充分结合； 3）辣椒料放入瓶子里不要太满，大蒜会产气，太满的话油会溢出； 4）吃的过程中如果调和油的液面太低要及时补充，辣椒酱和空气接触后会长白霉，影响食用； 5）子姜大概每年最好的季节在5-7月份，其他时期出的太老不好吃，放老姜会有太多的纤维，香味也不如子姜。