广式月饼必备的转化糖浆

广式糖浆的用料

白砂糖 500g	水 250g
柠檬 1个

步骤1

称量好糖和水，把柠檬捏软，方便挤柠檬汁。

步骤2

先把糖和水放到不锈钢锅或者搪瓷锅、砂锅中，不要用铁锅。对半切开柠檬，用手挤出柠檬汁装在碗中，挑出柠檬籽，将柠檬汁倒入锅中。

步骤3

先中大火煮开。

步骤4

再转小火煮40分钟。我是用电陶炉来熬糖浆，煮开后转到了最小火，火力很均匀；如果是电磁炉，火力太猛了，要缩短时间，留意糖浆熬煮的状态——确认糖浆熬煮到蜂蜜状就关火，不要煮过头了。

步骤5

熬煮糖浆的全过程不需要搅拌，切记哦。

步骤6

时间到后，用勺子刮去表面的浮沫。熬煮好的糖浆有着像蜂蜜一样质地和颜色。

步骤7

装入容器中，冷却后室温下密封保存即可。制作好的糖浆不易变质，保存得当的话，可以放置一年之久。一般隔夜放置后就可以用来做月饼。

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