超级香的四川辣椒面的正宗做法、干辣椒、菜籽油怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

四川辣椒面的用料

干辣椒半斤

菜籽油 1瓷勺

四川辣椒面的做法

步骤1

买回的干辣椒去蒂，剪成小段放入锅中，中火烧热锅后，立即关火。期间要不停翻炒。关火后继续翻炒。

步骤2

等锅稍凉，第二次开火，倒入大约一瓷勺菜籽油，继续翻炒。等辣椒籽微微金黄就关火。关火后继续翻炒。加入菜籽油一是为了加速挥发辣椒香，而是让辣椒籽能粘在辣椒皮上一起均匀受热，否则它会一直在锅底，最后就糊掉了。

步骤3

不加油的话，辣椒籽会始终在锅底。很容易就糊了。

步骤4

加了油后，辣椒籽粘在辣椒皮上，一起均匀受热

步骤5

切记用菜籽油。一般来说菜籽油颜色越深越好。

步骤6

关火翻炒后，冷却几分钟，使辣椒变脆，冷却时间以用锅铲翻辣椒发出嚓嚓的声音为准。第二次关火翻炒后一般来说就行了。不过如果辣椒籽没有像图中这样微焦，也可以第三次短暂开火再炒一下。

步骤7

料理机打碎就行啦。

步骤8

成品

1、一定用菜籽油。干辣椒可以不用太正宗都行，用了这个方法做出的辣椒面都特别香。2、加入菜籽油一是为了加速挥发辣椒香，而是让辣椒籽能粘在辣椒皮上一起均匀受热，否则它会一直在锅底，最后就糊掉了。3、每次关火时间都以辣椒籽和辣椒皮颜色而定，保证它不能糊。一般来说翻炒一分钟的样子就要关火。