海的味道【苔条虾皮咸戚风】

戚风蛋糕基本上是每个烘焙爱好者的必修功课，因为高的失败率也被称为是气疯蛋糕。经常见的戚风蛋糕都是甜味的，主要就是大量的砂糖能够让蛋白比较稳定充满孔洞之支架结构，我这次刚好买了电台调，尝试一下咸味的戚风蛋糕看看是不是一样成功哦！

苔条虾皮咸戚风糕的用料

步骤1

先是炒苔条粉，买来的苔条晒干挑去杂质，放到干净的锅里面

步骤2

然后小火慢慢翻炒，一直到成为粉状为止；

步骤3

这个就是炒好之后的样子

步骤4

然后开始准备蛋黄糊，两个蛋黄分开，苔条加入食盐色拉油和虾皮先搅拌均匀

步骤5

筛入低筋粉，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了；

步骤6

两个蛋清加入5g砂糖

步骤7

高速打发发到干性发泡状态就是直立小尖角状态

步骤8

挖出来三分之一蛋白糊到蛋黄糊里面；

步骤9

然后倒回到蛋白里面，上下翻拌均匀；

步骤10

拌好的状态应该是细腻有光泽而且有明显纹路的发泡状；

步骤11

然后高处倒进模具里面，磕一下，烤箱中下层，175度30分钟即可~

步骤12

里面的组织很细腻

步骤13

成品

步骤14

成品

最重要的就是翻拌的手法，一定要从底下捞上来，不能画圈搅拌哦！

随便看

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