排骨笋干汤

笋干，是以新鲜冬笋经过加工后烘焙而成，独具风味。食用时需要将笋干涨发浸泡后与肉类一起炖煮，肉的油脂被笋干充分吸收，吃起来没有油腻，散发出阵阵奇特的清香！想吃肉又怕肥胖的，多吃笋干有利于吸脂哦，就来试一试吧！

排骨笋干汤的用料

排骨一条

冬笋笋干 200克

生抽 2茶匙

料酒 2茶匙

水 750ml

老抽 1茶匙

盐 1/4茶匙

白糖 1茶匙

鸡精 1/2茶匙

八角香叶适量

排骨笋干汤的做法

步骤1

选购浙江或福建产的冬笋笋干，最好是烘焙的笋尖，比较嫩。不要挑选笋根部位加工的笋干，会太老，口感发柴。

步骤2

提前一晚放入温水中浸泡涨发，如果来不及，可以放在开水锅里煮5-8分钟，直至自然冷却后用清水漂洗，改刀切段备用。

步骤3

排骨洗净斩块，入沸水汆烫，过冷水，沥干水份，锅内放少许油，煸香姜蒜末，放入排骨炒至微黄盛出。

步骤4

将泡好的笋干丝和排骨放入高压锅里（或者炖锅、瓦煲），加入水，水要刚刚没过食材为宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少许十三香调味粉，1茶匙蒜末，加盖。

步骤5

加盖大火烧，出大气开始计时，保持大气15分钟转小火3-4分钟再关火。

步骤6

待气体排完，打开盖子，放入半茶匙鸡精和一把葱段，拌匀即可出锅。

步骤7

排骨吸收了笋干的香味，而肉的油脂被笋干充分吸收，两者相互借味，既鲜美又清爽，实在是好味道！