香辣泡菜鱼
泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特色。
我是典型的嗜辣者，这次做道《香辣泡菜鱼》，哈哈。。。
香辣泡菜鱼的做法
步骤1
白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；
步骤2
腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制；
步骤3
自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎；
步骤4
老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二；
步骤5
油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；
步骤6
放入泡菜系列，炒香；
步骤7
倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、三奈；
步骤8
调入适量醋；
步骤9
调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿；
步骤10
放入鱼头，煮1-2分钟；
步骤11
依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮一分钟；
步骤12
调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀；
步骤13
起锅，撒葱花。香辣泡菜鱼的烹饪技巧
1、泡菜是关键，泡菜的味道一定要香； 2、不喜欢吃辣，就不放豆瓣酱；
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