舌尖：酸辣泡菜（四川泡菜）

一年前就发过的这道酸辣泡菜又被我扒出来了，因为… 在《舌尖》看到它了！想必有不少小伙伴都垂涎了吧~ 咱也动手做起来！这个季节有不少菜都可以制作泡菜，比较推荐的有：豇豆角、胡萝卜、圆白菜、莴笋、青椒、生姜等（好吧，我承认照片是去年冬天拍的，你们大概只看到一罐子胡萝卜和白菜了）

酸辣泡菜的用料

胡萝卜

圆白菜

豇豆角

莴笋

等

花椒

八角

盐

干红尖椒

酸辣泡菜的做法

步骤1

密封罐注入半罐生水（过滤过的较好，但不建议用白开水，发酵效果不如生水）

步骤2

花椒30颗左右、八角4~5朵、干红尖椒6个左右、盐4~5小勺放入罐中、搅匀

步骤3

胡萝卜切条、白菜揭片切至合适放入容器的大小、豇豆角可以整条放入、青椒生姜什么的都整个放，其他根据自己的喜好放入密封罐，可至略满；

步骤4

密封好，等吃就行了。现在这个季节（以北京为例）泡3天左右味道好（冬天北房有暖气的屋子通常需近一周可完成发酵）

酸辣泡菜的烹饪技巧

需要一个IKEA 1L玻璃密封罐。泡好后随吃随取，捞出泡菜冲洗干净，切丁以少量香油拌食佐餐。泡菜的关键在好吃……根本停不下来！一定要八一八它都有什么好处的话：纯植物益生菌哦！含丰富活性乳酸菌，抑制肠道中腐败菌的生长，帮助消化、防止细胞老化、降低胆固醇等等；还含丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸…