小馄饨的正宗做法、肥瘦猪肉、小青菜、小馄饨皮、盐，鸡精，酱油，白酒，调和油，鸡蛋，白胡椒粉，香菜，小葱，姜，白糖，茴香。怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

小馄饨的用料

肥瘦猪肉 500g

小青菜 500g

小馄饨皮 500g

盐，鸡精，酱油，白酒，调和油，鸡蛋，白胡椒粉，香菜，小葱，姜，白糖，茴香。根据个人口味添加

小馄饨的做法

步骤1

青菜，选用了上海所谓的鸡毛菜，这种菜比较嫩，比较鲜，好清洗。

步骤2

猪肉可以多买点，选择性的用大约一斤，肥肉我是另选的，用了猪里脊上面的板油，比较香。

步骤3

青菜过水，水烧开下青菜，抄到变色，发软就好了。

步骤4

过冷水，一定要过凉，然后捞起，去除水分，越干越好。

步骤5

肉，我用了绞肉机，某宝买的，很好用，比外面卖肉的绞肉机干净多了。

步骤6

香菜和小葱可以适量放点，增加鲜味。

步骤7

所有东西剁碎放到碗里，有菜的一半放点调和油，拌一拌，防止出更多的水，白酒和胡椒是去腥提鲜的，鸡蛋发挥融合作用，白糖放一点味道更好，盐，鸡精，根据个人口味添加。

步骤8

大融合，顺一个方向搅动，闻起来咸鲜味比较重了，估计味道就可以了。

步骤9

小馄饨包时容易烂，皮也比较干，我包得馅比较多，可能像饺子，包时皮四周抹上水比较好，包起来不散。

步骤10

煮得时候水要多，一份馄饨三分水。

步骤11

出锅，我又在汤里放了盐，鸡精，虾米，紫菜，醋，鲜美的一锅小馄饨可以吃了。