家熬黄花鱼的正宗做法、黄花鱼、盐、生抽、老抽、料酒、醋、花椒、大料、葱、姜、蒜、甜面酱、番茄酱、小红辣椒、鸡精、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

家熬黄花鱼的用料

步骤1

将黄花鱼收拾干净身体两侧各划六至七刀

步骤2

锅内加水，水开后放入鱼稍一烫捞出备用（烫的时间不易过长，水开后放进去就捞。只为把鱼身上的花刀烫开好入味）

步骤3

锅内加底油，放入甜面酱、番茄酱稍炒，加入葱、姜、蒜、小红辣椒、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精。

步骤4

锅内放入黄花鱼盖锅盖闷十五秒左右，加水（水量刚没过鱼就好）大火烧开，小火炖二十分钟

步骤5

出锅时先把多余的汤控到碗内留作别用（鱼汤拌米饭吃特香）。控完汤后将鱼倒入盘内（因炖的时间较长，所以倒入盘内才能保持鱼的完整性）

调料的量以图片中的手勺为准，爱吃香菜的可以加香菜跟鱼一起炖。这倒菜中鱼没有过油，出锅也没有加香油，因为那样会影响鱼的鲜味